Лепешки эти, которые я увидела в журнале у Василисы vasena_vasilisa не так давно, мне захотелось испечь сразу - и потому, что ржаные, и потому, что делаются довольно быстро, и у Василисы к тому же они очень привлекательно выглядели, ну и опять же - корочек много:) Но сразу не получилось, из специй, необходимых для выпечки, у меня был только тмин,  а ( Read more... )

           Название этого хлеба скорее всего в переводе на русский звучало бы как "хлеб из пекарни  Fabrigques", но он останется для меня просто шведским ржаным хлебом с клюквой и кофе от Аллы alla_dj - потому что именно в ее журнале я увидела его рецепт и прочитала интересную историю о шведском пекаре Мартине. На самом деле клюквой и кофе в этом хлебе ( Read more... )

            Из трех, очень похожих друг на друга, ржано-пшеничных хлебов - Российского, Подмосковного и Орловского, о которых упоминает и которые показывает Михаил crucide в своем журнале, для меня, наверное, как и для многих,  самым любимым является Орловский по рецепту Михаила. Формовым я пеку его довольно часто, это один из дежурных ржано-пшеничных, но ( Read more... )

            Я уже делала как-то почти два года назад, ржаную концентрированную молочнокислую закваску  (КМКЗ), следуя рекомендациям  из журнала Сергея registrr . Тогда она получилась у меня только с четвертой попытки - после того, как я начала все с самого начала в четвертый раз, она, в конце-концов, дней через семь, все-таки запахла сливами. Вернее, это я ( Read more... )

          Этот полубелый 100% ржаной хлеб (из обдирной и сеяной ржаной муки на молочной опаре) Сергей registrr испек, как он сам пишет в сообществе bread_and_bread, в силу некоторых обстоятельств случайно (даже пост Сергея так и называется "Полубелый ржаной (случайный)"), ну, а я пеку его уже не в первый раз совершенно целенаправленно - удивительный хлеб получается, с ( Read more... )

       Попытаться испечь хлеб от какого-нибудь знаменитого мастера всегда интересно, а  " Франсиско Техеро/ Francisco Texero ... на сегодня, без всяких сомнений, самый прославленный испанский специалист по хлебопечению"- Борис bvallejo написал это в своем журнале в 2010 году, когда рассказывал об одной из заквасок спонтанного брожения от Техеро ( Read more... )

           Сейчас много продукции выпускается по ТУ, что-лучше, что-то хуже, но что-то есть и хорошее, как, например, сразу несколько современных сортов хлеба, которые показал в своем журнале Сергей registrr некоторое время назад, хлеб Южный тоже в их числе ( Read more... )

              У меня появился еще один, уже третий,  любимчик, из разряда ржаных незаварных сортов хлеба, буду теперь чередовать его выпечку с Литовским и Орловским.  Этот хлеб почти на 90 % ржаной, с великолепным вкусом и ароматом, он отлично подходит к расписанию рабочей недели: утром закваска, вечером выпечка, и делается он настолько быстро и ( Read more... )

            Когда в начале лета 2012 года я вывела свою первую ржаную закваску (еще даже не подозревая о том, что в ЖЖ есть журналы, посвященные хлебопечению), то стала бродить по разным сайтам в поисках рецептов и на http://forum.say7.info/ наткнулась там на одной из страниц http://forum.say7.info/topic40881.html на "Литовский ржаной хлеб с тмином ( Read more... )

           Не могу даже вспомнить, почему я, скопировав для себя рецепт Столичного хлеба из журнала Михаила crucide, убрала его в долгий ящик и так ни разу и не испекла его подовый вариант, даже не попыталась. А теперь вот вспомнила о нем и нисколько не жалею - ароматный хлеб, с плотным мякишем, чуть сладковатый и вместе с тем отлично сочетающийся с ( Read more... )